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“烤乳猪”之于粤地,称得上是十足的“源远流长”。1983年6月9日,有着2000多年历史的西汉南越王墓在象岗山被发现,闻讯赶来的考古工作者在这里发现了包括“文帝行玺”在内的一系列珍贵文物,但最令广大吃货感兴趣的莫过于随葬品里让人眼花缭乱的烹饪器具,其中的烤炉,下面自带滑轮,方便哪吃移哪,上面四角翘起,防止食物滑落。
烤炉旁还置备有铁叉两支,长83厘米,很可能就是用来叉烤小乳猪的——因为在出土的方形小烤炉壁上铸有4头小乳猪。在这小炉的旁边,又有一个铜鼎内也发现乳猪的遗骨。由此看来,当年安居羊城的南越国王似乎早已享用到了“食在广州”的“脆皮乳猪”。
当然,南越之世,去今甚远(超过两千年)。很难说今日粤菜中的“脆皮乳猪”与南越王墓的(疑似)烤乳猪有着直接继承关系。近代的�
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